墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干,榮獲1984年商業(yè)部部優(yōu)質(zhì)獎。
墊江肉干的特色:
肉香綿遠(yuǎn),回味悠長,咸主甜次,經(jīng)嚼耐味,滋味濃香,瘦而不塞牙。
教您墊江肉干怎么做,如何做墊江肉干
1.選料:精選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊,清水洗凈,排除血污,撈起順絲切成3~5厘米的長方條。
2.制作:將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右,濾出料渣,再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋?;鹆σ舜?,煮20~30分鐘后,火力下降,小火煨1~2小時,待鹵汁水基本收干時起鍋。
3.烘干:將肉坯放進(jìn)烘篩,送入烘房的架上,溫度60~80℃,篩層與篩層不宜過密,更不能重疊,以便四面受熱均勻。烘烤時間約5~8小時,翻篩2~3次,出房即成芳香的肉干。
成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱,放干燥通風(fēng)、陰涼的倉庫,可存放1~3個月。