陽朔的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。

釀菜既是陽朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽朔人的飲食愛好。田螺釀是桂林的特色美食，是陽朔“十八釀”之一，又是最受歡迎的一種，它不僅味美，還有健胃消食之功效。制作此菜是很費(fèi)工夫的，制作時(shí)必須將田螺漂盡泥漿（至少要用清水養(yǎng)幾天，讓田螺吐盡泥），切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，加入香菇、馬蹄、蔥（根據(jù)個(gè)人的口味），朵碎，塞入田螺肚子里，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格，如果喜歡薄荷的朋友，加入一些薄荷葉和田螺一起燜幾分鐘，那就更鮮美了。

材料:

田螺400克，肉末100克，鹽5克，香菇適量，馬蹄，蔥，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜絲適量，紫蘇葉3-4張，假蔞葉（可選）1-2張，酸筍（可選）50克，泡椒3-4個(gè)

做法:

1.將養(yǎng)好的螺獅放入鍋內(nèi)，煮五分鐘。

2.等涼后，用牙簽將螺肉從螺殼內(nèi)小心的取出，去掉累腸，留螺肉。

3.螺肉剁碎，與肉末一起加配料混合，腌制半小時(shí)。

4.在腌好的螺肉里加入香菇，馬蹄，紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。

5.將餡料釀回到螺殼里,使勁地塞滿吧,去了螺腸的螺殼有很大的空間。

6.取一個(gè)深口碗,將釀好的螺獅放進(jìn)去,倒入高湯,上面鋪一層酸筍。

7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里。

8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。

特點(diǎn)：

餡料嫩滑，味道鮮美，在品嘗時(shí)還可品到紫蘇的芳香和薄荷的清涼。除了味美以外，還可清肝明目、降氣平喘、療熱醒酒，化痰鎮(zhèn)咳的功效。