六塘白切狗是兩廣的特色美食,桂林的狗肉獨俱特色,北有靈川稻香狗,南有六塘白切狗。顧名思義,桂林白切狗以六塘最為出名。狗肉為滋補食物,冬季氣寒可爆炒,夏季炎熱可白切。食用時,白切狗沾上酸酸辣辣的沾料,口感鮮嫩美味,爽滑多汁,妙不可言。
桂林方言中,狗肉除了本義還有好朋友的特殊含義。話說從前,桂林人喜食狗肉且熱情好客,招待賓客朋友時餐桌上必有狗肉,因此有朋友就有狗肉吃,久而久之,桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。
材料:
主料: 狗肉1000g
輔料: 姜 蔥花
調(diào)料: 鹽 味精 生抽 老抽 白砂糖 醋 蠔油
做法:
1、將狗肉切片碼味后裝盤上籠蒸3分鐘;
2、在將配料切成絲放入小盤;
3、凈鍋上火,下味水燒開,下老抽,生抽,鹽,味精,白糖,醋,再下蠔油,起鍋;
4、倒入小碗即可。
注意事項:
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時只要人體皮膚有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應(yīng)堅決忌食。