腐竹,又叫腐筋,遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。其形似干竹枝而名.?!肮鹆指瘛笔菑V西桂林地區(qū)的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn),年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。
桂林腐竹大約盛行于唐代,那時(shí)候,桂林是北達(dá)中原,南連嶺南的重鎮(zhèn),佛教在此盛傳,寺廟林立,齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來,人們世代相傳,沿襲至今,腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%, 脂肪25%,膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營養(yǎng)素,故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷國內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國家和地區(qū)?!跋笊脚啤备?981年來3次獲國家食品銀質(zhì)獎(jiǎng), 1988年獲中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1990年獲輕工部首屆博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1991年獲北京第二屆國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)?!袄?”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。.
2010年12月,“桂林腐竹”經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查,確定對“桂林腐竹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永??h、臨桂縣、陽朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽縣12個(gè)縣所轄行政區(qū)域。