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龍勝魚(yú)生

一方鄉(xiāng)土,出一方美食。龍勝潯江江清水甜,江中魚(yú)肉鮮嫩,用來(lái)做魚(yú)生,鮮脆爽口,因而龍勝幾乎家家吃魚(yú)生。

龍勝魚(yú)生有近百年歷史龍勝縣居住得最多的是侗族人,侗族人喜歡吃酸,酸鴨、酸肉都是他們常吃的美食。相傳在很久以前,侗族人來(lái)到龍勝縣瓢里鎮(zhèn),當(dāng)時(shí)他們無(wú)山也無(wú)田,只能以打漁為生。瓢里鎮(zhèn)水資源豐富,魚(yú)種也多,漁民每次打漁都滿載而歸,許多漁民把打來(lái)的魚(yú)拉到市場(chǎng)上賣(mài),只留一部分自己吃。盡管如此,漁民還是有很多魚(yú)。吃不完的魚(yú)很容易變質(zhì),為了延長(zhǎng)魚(yú)肉的保質(zhì)期,侗族人想到了可以借用腌制酸肉的方法制作酸魚(yú),這樣一來(lái)魚(yú)肉就不會(huì)變味了。一開(kāi)始腌制酸魚(yú)是為了方便儲(chǔ)存,但發(fā)展到后來(lái),侗族人發(fā)現(xiàn)生吃魚(yú)肉更佳,而在生吃魚(yú)肉的時(shí)候如果佐以酸味,魚(yú)肉更顯美味。

酸壇子在侗族人家里必不可少。侗族人發(fā)現(xiàn),用茭頭酸水泡一泡魚(yú)肉,直接生吃,味道比酸魚(yú)更鮮美絕妙。于是一村傳一鄉(xiāng),一鄉(xiāng)傳一鎮(zhèn),魚(yú)生的吃法就被傳開(kāi)了。當(dāng)時(shí),瓢里人吃魚(yú)生的方法和現(xiàn)在的方法有點(diǎn)不太一樣,當(dāng)他們捕到手指般大小的川條子時(shí),會(huì)把魚(yú)放在砧板上,用刀一拍,把魚(yú)拍暈,再去除內(nèi)臟,放到茭頭酸水里泡上10分鐘,然后整條吃掉。而這看似淳樸簡(jiǎn)單的魚(yú)生吃法,正是魚(yú)生的起源。

現(xiàn)在的吃法都按照自己的口味來(lái)吃,吃法大有不同。

龍勝人以居住在潯江邊為榮。潯江是當(dāng)?shù)刈畲蟮囊粭l河流,江清水秀。潯江哺育出來(lái)的魚(yú),魚(yú)肉鮮嫩,吃起來(lái)沒(méi)有腥味,因此龍勝人最?lèi)?ài)把潯江里的魚(yú)做魚(yú)生吃。

在龍勝,可以說(shuō)家家戶戶都喜歡吃魚(yú)生??腿说皆L或是逢年過(guò)節(jié),龍勝人都會(huì)到市場(chǎng)買(mǎi)上一兩條新鮮活的魚(yú)回家,自己做魚(yú)生吃。

做魚(yú)生的步驟:

首先是選魚(yú),一定要選活水流動(dòng)的、水質(zhì)好無(wú)污染的河里的鯉魚(yú)(或者草魚(yú)),要求魚(yú)體健壯,顏色青黑,不能有傷痕和病斑,每條兩斤左右。

然后把它拍暈后,先放血,再用刀拔去魚(yú)鱗,動(dòng)作麻利地開(kāi)膛除去內(nèi)臟,再去頭、剔魚(yú)刺、剝皮,快刀翻飛,去掉水份和血跡,然后飛速地切成三指大小、薄如蟬翼的魚(yú)片。刀工好的一分鐘就切出了一盤(pán)魚(yú)生。如果下手太重或者用刀不快,切出來(lái)的魚(yú)生就可能走味了。

龍勝魚(yú)生和別的魚(yú)生最大不同是吃之前要先在特制的調(diào)料里涮那么一下,調(diào)料很講究:特制茭(jiao)頭酸水、姜、辣椒、花生、特產(chǎn)怪物魚(yú)香草(散發(fā)獨(dú)特去腥氣味)紫蘇、芫荽等。

“魚(yú)香草”是龍勝特產(chǎn),出了龍勝境內(nèi)很難找到,這也是為什么龍勝魚(yú)生必須在當(dāng)?shù)爻圆琶牢兜脑颉t~(yú)香草葉子顏色倒是和魚(yú)腥草有些像,但是魚(yú)香草的葉子是長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的。散發(fā)一股濃郁香味的。不是薄荷那種清甜香,而是一種類(lèi)似芫荽和紫蘇那種類(lèi)型的香味的。

把切好的魚(yú)生放入盤(pán)中,配上辣椒,姜絲,魚(yú)香草,花生,芫荽(香菜),另再滴上幾滴生茶油(去腥)。

最后將調(diào)料碗放在魚(yú)生拼盤(pán)旁邊,賣(mài)相十足,讓人看了垂涎欲滴。魚(yú)生片就是要在特制茭(jiao)頭酸水里面泡上1~3分鐘就可以吃了?。ㄅ莸臅r(shí)間看個(gè)人喜好,喜歡吃生點(diǎn)、脆點(diǎn)、鮮的就1分鐘可以了;喜歡熟點(diǎn),酸的就要泡3分鐘;如果超過(guò)5分鐘就不好吃了,所以動(dòng)作一定要快) 。品嘗后,浸過(guò)調(diào)料汁的一片片晶瑩剔透有如蝴蝶狀的魚(yú)生相當(dāng)美味,爽滑清脆。