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龍脊香糯

龍勝龍脊香糯具有米質(zhì)純凈,潔白如玉,香氣濃郁,制成各種食品柔軟,粘性強(qiáng),如蒸之糯米飯粒油光閃亮,香甜可口,擠能成團(tuán),放能膨松,軟滑而帶粘,口感好,氣味芳香,故有“一田種糯遍垌香,一家蒸糯全村香”之說,是民間逢年過節(jié)用作粽粑、年糕、米花、湯圓、糍粑、糯米飯等具有地方特色風(fēng)味美食的上乘原料,長期吃用對(duì)人體有保健效果。龍脊香糯是龍脊水酒的釀造主材,是用龍脊專業(yè)的傳統(tǒng)智慧釀出來的只有在龍脊才能吃得到,絕無二處。

一田種糯遍垌香,一家蒸糯全村香”,說的就是龍勝香糯。紅糯米紅如胭脂,聞之糯香濃郁,蒸之蓬松彈牙,揉之柔軟粘滑,最適合逢年過節(jié)制成粽粑、年糕、糍粑等家常美味。“你可別吹哨子哦!因?yàn)橐淮瞪谧?,狗就跟著來,把糯米婆婆嚇跑了?!眰髡f古時(shí)貧窮的瑤族人將僅存的幾粒谷種,煮給乞討的阿婆。阿婆感激,留給瑤族人一袋收割不完的紅糯米種。土司嫉妒,放出獵狗,嚇跑阿婆。狗是瑤族的圖騰,瑤族人不敢冒犯,但他們一直把阿婆稱為糯米婆婆,也叫谷神。

《紅樓夢(mèng)》中,賈府門下黑山村莊主烏進(jìn)孝敬獻(xiàn)給賈府的紅帖上,有“御田胭脂米”一條,僅有“二石”,非皇親國戚不得享用。

因?yàn)榧t糯并不是在每塊田都能種的,海拔400—450米、高寒或半高寒山區(qū)、水田土質(zhì)肥沃是必須。而這樣的條件,只在龍勝有。

每到收割時(shí)節(jié),龍勝地靈人就會(huì)將紅糯米稻谷制成禾把晾掛在立于河岸邊的木架上,這一排排禾廊被人稱為“空中的曬谷坪”。

紅糯米飯保持幾天甚至一周都不會(huì)壞。瑤族人農(nóng)活出門時(shí),捎上“葫蘆”,填滿紅糯米飯。農(nóng)閑時(shí),拿出糯米飯就著酸肉吃,唇齒留香,極其耐餓。

“龍脊水酒”取上乘龍脊糯米,用土制酒藥釀造密封后兌沖甘泉而成。陳年窖酒,取糯米溶成一小團(tuán)沉于壇底,此酒澄清見底,滴而成絲,喝了沾唇;其味芬芳蜜甜,極為爽口,許多不愛酒場(chǎng)的人也對(duì)其欲罷難止,被稱為“東方魔水”。

每年“重陽”,氣候溫和,釀制的陳年酒是難得的珍品。釀期半年稱“嫩酒”,嫩酒其味如蜜,無后勁。封存一年為“老酒”,老酒開壇,滿屋飄香。第一碗揭壇酒,總要先奉給祖先,不僅僅是孝敬糯米婆婆,更是對(duì)龍脊梯田的深深敬畏。

信息來源:龍勝旅游網(wǎng)