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賓陽鹽糕

傳統(tǒng)的賓陽鹽糕有杯糕和碗糕兩種,現(xiàn)在又增添了芋頭糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕,用碗蒸的叫碗糕。

芋頭糕和七色糕是用托盤蒸制的,蒸好出盤時再劃成一塊塊菱狀體。芋頭糕中間夾有用芋頭做好的糕體,七色糕上下層雪白,中間各層則是黃、紅、橙等種顏色,色彩艷麗。鹽糕細嫩爽滑,本身有鹽的鮮味而不咸,配上各式各樣的調(diào)料,吃起怪味很多。

鹽糕細嫩爽滑,本身有鹽的鮮味而不咸,配上各式各樣的調(diào)料,吃起怪味很多。天氣涼爽的時候,吃上一碗,體內(nèi)感覺到升騰起一股熱氣,而盛夏食之卻清涼之至,真是妙不可言。賓陽鹽糕,物美價廉,老少咸宜,四季可食,充饑解饞,是世代旺銷的原因之一。特別今天,人們注意去膩減肥,更是女士們的首選。

如今,街上出售的鹽糕每碗不過1元錢。吃下一碗,就足以解決一頓早餐之需,看多經(jīng)濟,多實惠。此外,鹽糕還有清潔衛(wèi)生(蒸熟后就連碗置放)方便打包的特點。你在攤上食用之后,還可以輕易打包,帶回家給家人品嘗(因為熱食涼吃味道均佳)。

賓陽鹽糕的歷史已無源可考。但據(jù)老人們講:作為廣西四大古鎮(zhèn)之一的賓陽縣城,多少年來街道上的小吃攤,鹽糕攤是最熱鬧、最擁擠的;街頭巷尾中擔郎的吆喝聲"鹽糕嘞!",也是喊得最響的,喊得最多的。

傳統(tǒng)的鹽糕有杯糕和碗糕兩種,現(xiàn)在又增添了芋頭糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕,用碗蒸的叫碗糕。芋頭糕和七色糕是用托盤蒸制的,蒸好出盤時再劃成一塊塊菱狀體。芋頭糕中間夾有用芋頭做好的糕體,七色糕上下層雪白,中間各層則是黃、紅、橙等種顏色,色彩艷麗。鹽糕細嫩爽滑,本身有鹽的鮮味而不咸,配上各式各樣的調(diào)料,吃起怪味很多。天氣涼爽的時候,吃上一碗,體內(nèi)感覺到升騰起一股熱氣,而盛夏食之卻清涼之至,真是妙不可言。

鹽糕主要選用二春白殼粳米為原料,經(jīng)冷水泡浸2~3小時,淘洗后進行磨漿(必須用石磨磨制)。將三分之一的米漿煮熟后,與剩下的生米漿調(diào)好,加少許食鹽即可入籠蒸制。蒸制時特別要注意掌握火候和時間。

做鹽糕,最重要的還是調(diào)料:有鮮艷的紅辣末,呈泥狀的蒜茸,炸花生末,有酸甜可口的鹵水,有伴著蔥花的蠔油,還有一種是成分不可隨便告人的各味兼而有之的糊狀調(diào)料。