做檸檬鴨用料很講究，選的鴨子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨。

配料是陳年腌制的檸檬，另外還有酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黃酒和鮮姜等。其味酸辣適宜，清新爽口，香而不膩，是一道極其開(kāi)胃的菜?？雌渫庥^，冒著油汁，金黃誘人；聞其香，檸檬與鴨肉香飄撲鼻；品其味，檸檬的酸香中透著梅子的甜味，微辣中藏著鴨肉的細(xì)膩。

做法：

主料： 光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。

輔料： 精鹽，味精，芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個(gè)、花椒適量、姜片二三片。

1、將大料、花椒、姜片放入冷水中煮開(kāi)后放入洗凈的鴨肉，大火燒開(kāi)，小火煮粑，大概需要半個(gè)小時(shí)。這時(shí)千萬(wàn)不要放鹽。煮的過(guò)程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如何；

2、煮開(kāi)以后，放在盤中，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰箱里；

3、鴨肉放涼的時(shí)候，把洋蔥切成細(xì)絲、香菜切成末，檸檬切成塊；

4、把放涼的鴨肉撕成小條，越細(xì)越好；

5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可。

【制作要點(diǎn)】

1、煮鴨子的時(shí)候不要放鹽；

2、拌的時(shí)候鹽一定要適量，咸了就不好吃了，嘗一嘗比較好；

3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，會(huì)比較沒(méi)有口感，推薦海南的黃燈籠；

4、這種做法還可以用來(lái)做帶皮的五花肉，肉一定要肥膩，因?yàn)闄幟屎芙饽仯绻门Ｈ饣蛘唠u肉，會(huì)比較寡淡，不好吃。