脆皮吊炸龍崗雞
這道炸雞非同尋常。一只整雞上得桌來,竟是一副昂首挺胸的將軍模樣,披一身金黃色的盔甲,看上去晶瑩剔透,誘人口水。
當(dāng)整雞被分割成麻將大小的塊狀之后,迫不及待吃一塊,那原先看上去一綹兒一綹兒的雞絲的紋路,輕嚼下卻絲毫沒有想象中的“木屑”之感,柔綿如錦緞,脆嫩的酥皮裹脅其間,口感極妙。
這道菜工藝相當(dāng)繁雜,首先是選料,必須清一色龍崗鄉(xiāng)村放養(yǎng)的三黃雞,所謂“三黃”即毛黃、嘴黃、腳黃。雞被凈身之后,掏空腹臟,涂放秘制配料腌制-6個(gè)小時(shí),然后風(fēng)干雞體內(nèi)外的水分,
整雞被倒懸于油鍋之上,自上而下,以油澆淋,直至皮酥肉熟。
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