乾坤蒸狗
將狗肉皮在火上燎黃,用水泡軟,刮洗后用涼水浸泡,待肉質(zhì)發(fā)脹時(shí),用木棒在肉上輕輕反復(fù)捶敲。邊捶邊洗至血水排盡肉質(zhì)松軟,將狗肉切條,用涼水泡上,將大冬、生地、枸杞、甘莫、檸檬洗凈。雞剔下胸脯肉,汆下的雞肉和肘子各改成八塊,姜切片,蔥切節(jié),雞肉和肘子用姜、蔥水泡上。把瘦豬肉和雞脯肉分別用刀背剁茸,分別用姜、蔥水泡上。炒鍋置火上,放入清水,燒沸后放入一段柏木去臊氣,再放狗肉、蔥姜,料酒,用中火煮透,將狗肉撈出沖洗漂涼,雞肉、時(shí)于用沸水氽透。鍋內(nèi)摻入清水,放雞。肉,肘子、蔥姜,用武火燒沸,打凈浮沫,移炆火煮至肉熟時(shí),下入狗肉、響把。將天冬、生地,甘草用紗布包好,連同狗肉等一起放入盛子內(nèi)。把湯燒沸,下胡椒粉,料酒,沖入豬肉茸,待肉茸凝結(jié)時(shí)撈出肉末,將清好的湯潷入盛子內(nèi),用溫棉紙封口,上籠蒸至肉火巴取出、撈出藥包不用,將湯漠入鍋內(nèi)燒沸,沖入雞茸,用同樣方法清好湯,加鹽,味精調(diào)好味,倒入狗肉盛子內(nèi),加蓋封嚴(yán),覆籠大氣蒸。將檸檬去皮、去瓤切成細(xì)絲,分成兩碟。豆瓣用油酥香,分成兩碟,與蒸好的狗肉同時(shí)上桌。
特色:狗肉肉質(zhì)肥爛,軟滑利口,湯汁清鮮,濃厚味醇,并具有補(bǔ)中益氣,溫腎助陽之功效。