大埔憶子粄是廣東省梅州市大浦縣的特產(chǎn)。憶子粄為大埔風(fēng)味小吃之一,已有300多年的歷史。明末以后,大埔制作的憶子粄已馳譽(yù)埔境。產(chǎn)地逐漸向全縣擴(kuò)展。名點(diǎn)憶子粄都必被端給賓客品嘗,深得海內(nèi)外華僑的贊譽(yù)。
近年來(lái),經(jīng)營(yíng)憶子粄名點(diǎn)食品的老板,除繼續(xù)在原產(chǎn)地經(jīng)營(yíng)外,已向新縣城湖寮轉(zhuǎn)移?,F(xiàn)在,全縣經(jīng)營(yíng)憶子粄生意者已有五六十家。如縣城虎山、東風(fēng)、萬(wàn)川等市場(chǎng),憶子粄店每天門庭若市,銷量頗好。此外,還有廣州、深圳、港澳等地工作的人員,回家探親返回原單位時(shí),都會(huì)買一些大埔的傳統(tǒng)小吃憶子粄作為禮品帶回家,親朋共享家鄉(xiāng)風(fēng)味。
憶子粄由來(lái)
憶子粄是大埔有名的傳統(tǒng)小吃,相傳源于明代,至今已有300多年的歷史。它的得名頗有趣味。傳說在明代,大埔某地有一戶人家為娘的叫松嬸,帶著兒子阿根,艱苦地過日子。阿根長(zhǎng)到18歲時(shí),從師練就了一身好武藝,后隨師投奔鄭成功麾下,飄洋過海到臺(tái)灣去驅(qū)除荷蘭侵略者。松嬸思念兒子,每逢中秋節(jié),就做了兒子最愛吃的粄,擺在月下,焚香禱告。秋去春來(lái),不覺度過了整整30年,兒子還不見回來(lái)。那年中秋節(jié),正當(dāng)松嬸在月下禱告時(shí),兒子阿根突然回來(lái)了,母子相會(huì),悲喜交集,阿根從白發(fā)蒼蒼的老娘手里接過憶子粄,歡慶團(tuán)圓。此粄由此得名。
特色用料
憶子粄用糯米粉作粉皮,揉搓至軟韌粘結(jié),分成小團(tuán),撒上適量的生粉,壓成粄皮;特色餡料,一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料,加上適量的食油和醬油,燜至熟透,然后把餡料包進(jìn)粄皮里,扎成四方立體形,用干凈的葉子包好,涂上食油,放蒸籠里,用猛火蒸熟,再加上佐料,即可食用,其味別具一格。
制作方法
憶子粄的制作方法分兩步。一是用糯米作皮。把糯米磨成粉末(講究一點(diǎn)的先將糯米浸濕,拌和水及糯米磨成粉漿,裝入布代內(nèi),用石塊壓擠,至粉漿水分壓干為止,這種方法制成的粄皮特別柔軟),攪拌時(shí),糯米粉中加進(jìn)少許鹽水,并用沸熱水揉搓至軟韌粘結(jié),再分別揉成小團(tuán),撒上適量生粉,用小木棒或酒瓶滾壓成規(guī)格的粄皮。二是制作里面的餡子。一般以靚肉片、豆腐干、魷魚絲、香菇、蝦米、蒜白、黑木耳等為原料,加上適量的豬油和醬油,在鍋里炆至熟透。然后把餡子包進(jìn)粄皮里,扎成四方立體形,用蕉葉包裹后放進(jìn)蒸籠里蒸30至40分鐘時(shí)間即熟,便可食用。其味香,口感滑,鮮美可口。