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糯米酥雞

糯米酥雞

制法:1、先將光雞脫骨(即采用內(nèi)脫骨的方法),在脫骨過程要注意,刀口處不能太寬或太長(zhǎng),一般刀口要在5厘米左右,才不會(huì)影響質(zhì)量。內(nèi)外用清水洗凈待用。2、將糯米浸洗撈干放入蒸籠炊熟晾干,同時(shí)把蓮子也放進(jìn)蒸籠炊熟待用。再把雞肉、雞膠、濕香菇分別切成丁狀,雞肉丁及雞肫丁調(diào)上味料,蝦米洗凈切碎待用。鼎燒熱放入少量生油,把香菇、熟蓮子、火腿粒、蝦米炒香,然后把雞肉、雞肫炒熟,再將糯米飯倒入鼎內(nèi)調(diào)入味精、精鹽、胡椒、麻油攪均勻成糯米雞料,再將糯米雞料裝進(jìn)脫骨雞的雞腹內(nèi),用竹簽縫密雞腹,然后盛在盤里放進(jìn)蒸籠約炊40分鐘取出,用手壓平待用。3、將鼎燒熱,倒入生油,候油熱時(shí)在雞的表面抹上醬油粉水,放入油內(nèi)炸至金黃色撈起,用刀切半,再切成二厘米寬、四厘米長(zhǎng)的塊狀,擺進(jìn)盤里(擺上頭尾),淋上胡椒油即成(上席時(shí)配上甜醬兩碟)。

特點(diǎn):表皮金黃帶脆,味道香醇帶嫩。