產(chǎn)于廣東佛山。

據(jù)傳，一個(gè)叫何聲潮的盲老頭，在佛山祖廟大街開設(shè)“乾隆堂”卦館，由于日常拖兒帶女來(lái)問卦算命的人很多，孩子吵鬧不休，無(wú)法應(yīng)付，何聲潮兒子何予齋便制做肉餅出售，借以使孩子們安靜。因此餅為盲公館賣，故起名為盲公餅。

特點(diǎn)：盲公餅用料純正，制作得法，味道鮮美誘人，耐儲(chǔ)存。長(zhǎng)期存放的盲公餅味名稱：湛江威人化餅。

　盲人名叫何聲朝，八歲時(shí)由于家貧患病，無(wú)錢醫(yī)理，而致雙目失明。十歲開始學(xué)卜易，學(xué)成后，就在本市教善坊口開設(shè)"乾乾堂"卦命館，頗得當(dāng)時(shí)一些人士信仰。生二子，一名蔭源；一名 佛山盲公餅

奮興(字豫齋)。其中豫齋在館中侍奉父親。由于問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，制成米餅，稱為"肉餅"。 (現(xiàn)盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來(lái)喂小孩，又可以多賺一些錢補(bǔ)助家計(jì)。由于制作別出心裁，甘香美味，價(jià)錢便宜，購(gòu)買者日多。鄰居為了獲利，也仿制出售，但質(zhì)量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，輾轉(zhuǎn)相傳 ，盲公餅遂由此而得名。在封建社會(huì)里，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來(lái)，市場(chǎng)上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫后代，也不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。直到1952年解放后我市參加華南物資交流大會(huì)，為了推銷佛山土特產(chǎn)品，才正式定商標(biāo)為盲公餅。

盲公餅生產(chǎn)銷售歷程

盲公餅自出名以后，購(gòu)買者日眾，并多以此為送禮佳品。初制時(shí)，餅形大于銅元，沒有豬肉心，到1875年后，為了精益求精，才加豬肉心配制。創(chuàng)號(hào)合記后，歷年來(lái)都是雇工12至13人進(jìn)行生產(chǎn)，但實(shí)際生產(chǎn)人員只有七八人。每天產(chǎn)量一萬(wàn)斤左右，最盛時(shí)期是1933至1936年，每天加班生產(chǎn)至15一一16小時(shí)， 日產(chǎn)量?jī)扇f(wàn)多斤。多銷往東莞、石龍一帶，省內(nèi)及港澳來(lái)佛山的旅客，多購(gòu)盲公餅回去饋送親友。合記號(hào)在解放前一向在鶴園社老鋪用零沽形式出售，不設(shè)批發(fā)或代理，出口數(shù)量極少，也抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前一年，出口只有四千八百斤，是用鐵罐精裝(無(wú)肉心)托洋船帶貨出口。日寇南侵，佛山淪陷，到處搶掠殘殺，民不聊生，盲公餅的銷路一落千丈，生產(chǎn)工人大都回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。盲公餅的形式從此由大改小，由每個(gè)出售改為每筒出售(每十個(gè)為一筒)。日產(chǎn)300至400個(gè)，營(yíng)業(yè)不振，有時(shí)幾天也無(wú)開工生產(chǎn)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)勝利后，生產(chǎn)稍有恢復(fù)，工人也逐漸從農(nóng)村返回佛山，但在國(guó)民黨的反動(dòng)統(tǒng)治下，生產(chǎn)仍沒有很大發(fā)展，日產(chǎn)只有三萬(wàn)個(gè)，約等于戰(zhàn)前大型餅的一萬(wàn)五千個(gè)，還未恢復(fù)到戰(zhàn)前生產(chǎn)水平。

制作特點(diǎn)

盲公餅的制作，與一般餅食不同，有其獨(dú)特之處，市場(chǎng)上出售的餅食，大都以面粉配制，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，吃起來(lái)甘美酥脆，美味可口，享譽(yù)中外。百多十年來(lái)，制法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產(chǎn)，效率極低。直至1955年公私合營(yíng)后，才改用案板制，站著生產(chǎn)。由于操作方法改善，生產(chǎn)效率大大提高?，F(xiàn)在產(chǎn)品規(guī)格有大小二種，大的每筒六個(gè)，小的每筒十個(gè)。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。