石灣魚腐是石灣特產(chǎn)之一。陶都酒家的魚腐,選料上乘、制作獨特。具有金黃色澤,軟滑可口,甘香味濃,宜湯又宜燴的特點。
石灣魚腐是佛山石灣的一項傳統(tǒng)名菜。魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料,經(jīng)過油炸而成。既可扒菜,亦可放湯,魚腐入口干香,滑嫩爽口,風(fēng)味獨特,老少皆宜。
石灣魚腐有很久的歷史,清朝末期,石灣有一個窮書生,有一天京城來了幾位朋友來探訪他。舊時候別人來了你家探訪你,當(dāng)然是要在家煮飯來招待客人。但是他只是一個窮書生,他根本拿不出銀兩去街市買菜,他想:要招呼客人吃飯,但是自己只有一些米,拿什么去招呼別人好呢?幸好前一晚刮北風(fēng),魚塘一定凍死了很多鯪魚,不如去撿些鯪魚。
撿了些鯪魚后,因為死魚就不能弄給客人吃,所以他想了個辦法,用刀將鯪魚起肉,再用刀背刮出魚肉,就只要鯪魚肉,然后用手又搓又捏又打,打到魚肉起膠,起膠后就用水調(diào)好味來將之浸熟,浸熟之后就跟大家說:“今天就一個好菜,招呼不到?!苯Y(jié)果就拿了這鍋鯪魚膠來招呼朋友。
結(jié)果朋友們一看見這鍋鯪魚滑,一聞,香噴噴,筷子夾下去,軟軟的,再放進嘴里,松化彈牙。他們都覺得這是一個好菜,問書生這個菜是怎么弄的,叫什么名稱。這個窮書生自己還沒嘗過,當(dāng)時想別人肯定認為我的東西像霉豆腐一樣,于是他說,這個菜就叫“魚腐”,是用魚做的豆腐。朋友都大贊好極了,這個菜既有魚的鮮香味,又有豆腐的軟滑,好極了!“這個一定是個好菜!”結(jié)果大家一致公認,這個好菜既軟滑又有魚香味。
送走了這些朋友后,窮書生想,原來這些原料都可以做出好菜,不如想一些生意來做一下吧。用平價去收這些原材料,由于他有時間,于是將工藝再改進,將魚肉刮出來后,用匙羹一羹,弄到油鍋里去炸,炸到金黃色,撈起濾干油分后拿出去賣。到客人要吃的時候,就可以用來滾湯或者用其它材料扒魚腐,很多種吃法都可以。
由于這個產(chǎn)品很受歡迎,在嶺南各地廣泛流傳。