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順德草魚(yú)腸

順德草魚(yú)腸

魚(yú)腸,許多人嫌腥不食。但順德人巧加烹調(diào),創(chuàng)造了煎、焗、炸等多種制法,使之變成肥腴可口而全無(wú)腥味的美食?!盁h魚(yú)腸”是一款傳統(tǒng)的食法。特點(diǎn)是甘香嫩滑,美味可口。

用料:鯇魚(yú)(草魚(yú))腸500克,雞蛋4只,油條50克,姜米15克,蔥粒25克,濕陳皮短幼絲10克,紹酒15克,生粉25克,鷹粟粉50克,胡椒粉、白醋、味料各適量。

制法:

1、將魚(yú)腸放入白醋中浸泡后,剪開(kāi)洗凈,浸入清水中漂去醋昧,用潔凈布吸于水分切段,放在已涂油的瓦缽內(nèi),加入紹酒、姜米、蔥粒、陳莊絲、胡椒粉調(diào)味,將生粉、鷹粟粉分多次少量地均勻撒入(使不致起粒)。

2、將油條切細(xì)絲.雞蛋打勻,然后把雞蛋液、油條絲加入魚(yú)腸處,和勻加水少許放入熱鑊內(nèi)焗熟。