順德草魚(yú)腸

魚(yú)腸，許多人嫌腥不食。但順德人巧加烹調(diào)，創(chuàng)造了煎、焗、炸等多種制法，使之變成肥腴可口而全無(wú)腥味的美食?！盁h魚(yú)腸”是一款傳統(tǒng)的食法。特點(diǎn)是甘香嫩滑，美味可口。

用料：鯇魚(yú)（草魚(yú)）腸500克，雞蛋4只，油條50克，姜米15克，蔥粒25克，濕陳皮短幼絲10克，紹酒15克，生粉25克，鷹粟粉50克，胡椒粉、白醋、味料各適量。

制法：

1、將魚(yú)腸放入白醋中浸泡后，剪開(kāi)洗凈，浸入清水中漂去醋昧，用潔凈布吸于水分切段，放在已涂油的瓦缽內(nèi)，加入紹酒、姜米、蔥粒、陳莊絲、胡椒粉調(diào)味，將生粉、鷹粟粉分多次少量地均勻撒入（使不致起粒）。

2、將油條切細(xì)絲．雞蛋打勻，然后把雞蛋液、油條絲加入魚(yú)腸處，和勻加水少許放入熱鑊內(nèi)焗熟。