樂平大包
有人以為只要來到樂平便可以吃到遠(yuǎn)近聞名的“樂平大包”,其實(shí)想吃到它并不是一件容易的事。據(jù)了解,目前整個(gè)樂平鎮(zhèn)出品“大包”的只有位于鎮(zhèn)中心的一間酒家,這間酒家因?yàn)椤皹菲酱蟀甭暶h(yuǎn)播,而酒家的老板也曾為制作“大包”傷透腦筋。在普通人看來,“大包”與“小包”的制作方法一樣,是異曲同工的,只要在做小包點(diǎn)的基礎(chǔ)上多加一些面粉、豬肉等材料就可以做出美味可口的“樂平大包”。其實(shí)制作“樂平大包”并非想象中那么簡(jiǎn)單,正因?yàn)橛幸欢ǖ闹谱麟y度才顯得它珍貴,才使整個(gè)樂平近10家酒樓出產(chǎn)大包的僅此一家。
這么大的一個(gè)面包,它是怎么做出來的呢?
第一步——搓粉
做面包的步驟都是大同小異的,第一步當(dāng)然就要搓粉啦。把水和面粉混在一起之后,不停地來回搓。但是不要以為一直用手搓就可以了啊,還要將面粉放進(jìn)一個(gè)桶里面的,到底怎么回事呢?原來是因?yàn)橛檬执瓴粔蚓鶆颍脵C(jī)器比較均勻。
為了面粉分布均勻,用攪拌機(jī)來攪,真是不錯(cuò)啊。
第二步——包餡
攪好的面粉拿出來之后,還要放進(jìn)機(jī)器里壓一遍,目的是為了面包更加結(jié)實(shí),表面更加滑。卷成一條之后,切成一塊塊的,再壓扁,就可以往里面填餡料了??纯催@些餡料,用料十足的啊。有叉燒、冬菇雞、熟雞蛋,這是傳統(tǒng)的做法,從清朝的時(shí)候流傳下來的。雖然用的設(shè)備是現(xiàn)代化了一點(diǎn),但是用料還是傳統(tǒng)的用料,看來味道還是不會(huì)變吧。
第三步——水蒸
包好的面包經(jīng)過十幾分鐘的發(fā)酵,就可以拿去蒸的了。而這個(gè)蒸籠據(jù)說也是要特制的,比普通的蒸籠要大一點(diǎn),當(dāng)然了,做出來的面包也大嘛。把蒸籠放上蒸爐,等待十幾分鐘,一籠籠香噴噴的大包就誕生咯!