沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美,加上烹飪的手法較為獨(dú)特,做出的白切雞響譽(yù)中山,被成為沙溪的三道菜之一。選用的雞均在2至3斤左右,拔毛后,分幾次進(jìn)水,并用冰水過(guò)冷河,然后用姜蓉、醬油等調(diào)料,吃食時(shí)沾著調(diào)料吃,這種雞皮爽脆肉、入口嫩滑,雞味特濃,深受中山人和港澳地區(qū)的食家的歡迎。高佬飯店、圣獅市場(chǎng)飯店等的白切雞較為受歡迎。
走地雞多數(shù)是農(nóng)家人自己養(yǎng)的,首先喂飼料和小米喂到大約一斤重,就改用谷子、米糠、葉菜或是放養(yǎng)在田間讓它自己吃草的種子或小蟲子等等。
走地雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng),吃的也都是天然食物,產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說(shuō)的“洋雞蛋”,因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如走地雞的蛋。 因此,即使價(jià)錢貴出許多,很多人還是愿意購(gòu)買走地雞的蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。