文鯇是鼎湖區(qū)名貴的出口土特產(chǎn)品，它有別于一般鯉魚(yú)，最大的特點(diǎn)是：粗看，圓頭圓腦，渾身滾圓；細(xì)看，縮頭聳肩，頭小嘴勾，身肥體圓，身上有三條金線(xiàn)自腮部一直延伸到尾部。文鯉內(nèi)臟小，含油多，肉質(zhì)肥美，尤宜清蒸，絕少用其它方法烹調(diào)。清蒸時(shí)，切忌放姜蔥，亦不用放油，加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸之文鯉，吃起來(lái)，骨骼酥香、魚(yú)鱗柔軟，有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。文鯇含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物，還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用，對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，文鯇嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

市場(chǎng)發(fā)展：

文鯇產(chǎn)地位于沙浦鎮(zhèn)典三文，面積500多畝，飼養(yǎng)上一直保持獨(dú)特良好的生態(tài)環(huán)境，近年來(lái)鼎湖區(qū)為提高文鯇的品質(zhì)，做強(qiáng)做大其品牌，對(duì)其養(yǎng)殖開(kāi)展了技術(shù)攻關(guān)，邀請(qǐng)了珠江水產(chǎn)研究所等專(zhuān)家作技術(shù)顧問(wèn)，做好文鯇的選育和繁殖，統(tǒng)一技術(shù)措施，規(guī)模養(yǎng)殖，同時(shí)，還人工放種馬蹄仔、野慈菇等植物，保證文鯇生長(zhǎng)所需的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境?，F(xiàn)每年可供上市250噸，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、珠江三角洲等地。

文鯇質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

草魚(yú)（Ctenopharygnodon idellus）。

二、生長(zhǎng)環(huán)境

水質(zhì)符合有關(guān)國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，生長(zhǎng)環(huán)境符合有關(guān)國(guó)家無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地要求。水深1.6m 至 2.0m，透明度≥10cm，pH值7.0至8.5，溶解氧≥6.0mg/L。水生植物覆蓋率≥70%。

三、養(yǎng)殖管理

1．魚(yú)種來(lái)源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)的有苗種生產(chǎn)許可證的草魚(yú)育苗場(chǎng)，跟蹤選購(gòu)，確保苗種來(lái)源品系正宗。

2．養(yǎng)殖方式：產(chǎn)地范圍內(nèi)池塘混養(yǎng)。

3．魚(yú)種放養(yǎng)：

（1）草魚(yú)：每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾1800g至2000g的魚(yú)種。放養(yǎng)密度為每667㎡（畝）放養(yǎng)10尾至15尾。

（2）其它：每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾800g至1000g的鳙魚(yú)魚(yú)種，放養(yǎng)密度為每667㎡（畝）放養(yǎng)10尾至15尾；每年5月上旬至5月下旬投放規(guī)格每尾250g至500g的鯉魚(yú)魚(yú)種。放養(yǎng)密度為每667㎡（畝）放養(yǎng)30尾至40尾。

4. 餌喂：

（1）攝食池塘中的天然稻禾花、馬蹄仔、茨菰、芡實(shí)等餌料。

（2）人工投喂當(dāng)年收獲的稻谷。

5. 環(huán)境、安全要求：飼料、飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、捕撈

每年9月下旬至翌年1月下旬捕撈，起捕規(guī)格為每尾3000g至5000g。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：體態(tài)勻稱(chēng)修長(zhǎng)，腹部平緩，體色呈茶黃色，有光澤，背部青綠，腹部灰白，胸鰭和尾鰭帶灰黃色，口感肉質(zhì)細(xì)嫩、有彈性、香鮮甜美。

2．理化指標(biāo)：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

文鯇

廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域

肇慶市鼎湖區(qū)人民政府《關(guān)于請(qǐng)求劃定文鯉 文鯇產(chǎn)地范圍的請(qǐng)示》，肇鼎府報(bào)〔2013〕6號(hào)

廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)：《文鯇》（草案）