嘉定白蒜是很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身蔬菜，除含糖類外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調(diào)味及加工用。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細(xì)菌的作用，對(duì)原蟲性、真菌迷人染也有療效；而且它還可降低血脂，防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心?。淮送?，還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對(duì)農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)也有很大關(guān)系，用于蒜粉作公豬發(fā)情促進(jìn)劑，可以取得較好效果；乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害；冷凍鮮魚時(shí)，在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用；魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。

特定品質(zhì)

具有色澤潔白、個(gè)頭肥大、瓣形粗壯、肉質(zhì)脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏等特點(diǎn)，深受國(guó)內(nèi)外人士的歡迎。嘉定白蒜不僅有極大的食用價(jià)值，而且有殺菌、治病、健身等藥用功效。早在明代李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載：“葫蒜，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟1，消痛腫，化癥秋肉食，此其功也?！睋?jù)測(cè)定，嘉定白蒜內(nèi)含60多種有益物質(zhì)，已被國(guó)外許多國(guó)家作為貴重藥品、滋補(bǔ)飲料、保健食品以及美容化妝品的制作原料。

文化典故

嘉定白蒜種植歷史極其悠久。相傳嘉定白蒜始種于南宋，明末清初就外銷南洋各地。據(jù)記載，民國(guó)27年（1938年），嘉定白蒜種植面積就達(dá)4000畝，總產(chǎn)800噸。1948年嘉定區(qū)有1750噸大蒜外銷東南亞，嘉定經(jīng)銷蒜頭商行多達(dá)40多家。