化州九六香油雞
但凡茂名人,都喜歡吃雞,而說到吃雞,茂名的美食家可謂頭頭是道:大酒店的雞不如大排檔的好吃,大排檔的雞好吃不過化州九六雞。
說到九六雞,土生土長的化州人可謂家喻戶曉,而茂名人也許就不太了解了。其實(shí)九六是一個(gè)人的名字,他有三兄弟,在化州有“三把刀”之稱。九六是老大,做廚工,是“菜刀”,九七是砌房子的,拿的是“泥水刀”,九八是理發(fā)匠,抓“剃刀”,其中又以老大九六的名氣大,因?yàn)樗卯吷男难@研出遠(yuǎn)近聞名的“化州九六香油雞”。
二十世紀(jì)五十年代,九六當(dāng)時(shí)還是一個(gè)二十歲的小伙子,那時(shí)他在公社食堂做“伙頭軍”,做出的飯菜特別可口,化州人有吃雞的喜好,做多了,九六對(duì)制作香油白切雞產(chǎn)生了濃厚的興趣,他決定要做出一道九六品牌的香油雞,他不斷實(shí)踐不斷摸索,終于掌握了一套獨(dú)特的制作香油白切雞的方法。
在二十世紀(jì)六七十年代人們還沒有開飯店的意識(shí),九六在家把雞做好后,沿街?jǐn)[賣,由于九六的香油雞味道特別鮮美,入口特別香嫩爽滑,而一傳十,十傳百,當(dāng)時(shí)化州街知巷聞,久而久之,九六雞的名聲就叫開了。
九六雞的特點(diǎn)是雞肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不膩,過齒不忘。九六雞的制作很講究原材料和制作工序,首先雞必須是精選農(nóng)村閹雞,然后是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば颍谱靼浊须u有一道工序是要浸水,這個(gè)很講技術(shù),時(shí)間不夠或稍過,雞的味道就會(huì)大打折扣,還有就是配雞的香油,其調(diào)配手法有別于其它香油雞,也是十分特別的,香而不燥,吃后不上火也是九六雞的特色之一。
九六在二十世紀(jì)八十年代中期去世,其子女便承其衣缽,在化州一口氣開了六間分店,食客絡(luò)繹不絕,晚晚爆滿。不少人驅(qū)車遠(yuǎn)道而來,也只是為了吃上一餐九六雞,飽飽口福,可見九六雞其味道實(shí)在是“鶴立雞群”,香飄上百里啊。