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平江醬干

平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長壽街,又名長壽醬干,系清咸豐年間百歲老人何維豐(1847—1947)首創(chuàng)。采用長壽街傳統(tǒng)鹵制與烘烤食品工藝相結(jié)合手法,燒制出具有方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍醬干”。每十片用棉線一匝,謂之一筒。味道醇美,耐嚼爽口,到民國年間,長壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū),成了平江的一大特產(chǎn)。

 平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長壽街,故又名長壽醬干。這長壽街是以長壽老人多而得名的。傳說年壽最高的是一百八十歲。長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說,但這里歷來出長壽老人,到如今依然是不爭的事實。據(jù)科學(xué)研究,愛吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長,一個重要的原因,就是這里的人特別喜愛吃豆腐。有人開玩笑說,出醬干和出將軍,是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻(xiàn)。平江縣共出將軍五十多位,在長壽街就有十位。長壽街的豆腐自古就很有名氣,特別嫩。醬干則是清咸豐年間百歲老人何維豐(1847—1947)的首創(chuàng)。他在長壽街上開有一家酒店。當(dāng)時下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想,我們長壽街人喜愛吃豆腐,要是豆腐能作冷碟下酒該多好?。∷麤Q心自己來闖一闖。經(jīng)過多次試驗,老人采用長壽街傳統(tǒng)的鹵制與烘烤食品工藝,將特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制,再用木炭火慢慢地烘烤,讓其入味,終于生產(chǎn)出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍醬干”;每十片用棉線一匝,謂之一筒。由于味道醇美,耐嚼爽口,酒客們在店里喝完酒總是還要帶幾筒醬干回去。這樣一來,醬干生意竟比酒生意還好。何維豐老先生干脆打起招牌開辦醬干作坊。到民國年間,長壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū),成了平江的一大特產(chǎn)。建國以后公私合營,長壽供銷社聘請何維豐老人的兒媳為技術(shù)員,逐步擴(kuò)大了醬干的生產(chǎn)量。

平江醬干現(xiàn)狀

醬干是豆腐制品,極易生霉變質(zhì),寒冬臘月也只能存放三五天,這就極大地限制了它的銷售市場,只能養(yǎng)在深閨,走不出山門。改革開放后,采用現(xiàn)代保鮮技術(shù)生產(chǎn)醬干,并配上真空包裝。平江醬干從此走出山門,暢銷各地,飲譽海內(nèi)外。就連遠(yuǎn)在京城的老將軍們,一年四季都可以品嘗到這家鄉(xiāng)的風(fēng)味了。如今,無論來自天南海北的人,凡是到過平江的,沒有不嘗嘗平江醬干的;凡是嘗過平江醬干的,沒有一個不是贊不絕口的。當(dāng)然不只是待客佐酒,平日無事無味時拈一片放在嘴里嚼嚼,味道好得很呢。平江醬干耐人嚼,嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味,嚼的還是一種獨特的歷史文化。當(dāng)然,對平江人來說,更是多了一份濃濃釅釅的鄉(xiāng)情。

平江醬干歷史補遺

平江的豆制品生產(chǎn)歷史悠久,風(fēng)味獨特,久負(fù)盛名。自古以來,平江人就一直把大豆作為主要的農(nóng)作物,縣境內(nèi)獻(xiàn)鐘、加義出土的豆類碳化物證明平江種植大豆已有兩千多年的歷史,乾隆乙亥年(公元1755年)《平江縣志》對大豆種植有詳細(xì)的記載?!岸嗾溽u干”后改名“五香醬干”,是平江的著名特產(chǎn)。由于它醬香濃郁,回味無窮,所以在歷朝歷代都是貢品。

平江醬干營養(yǎng)

平江醬干不僅好吃,而且營養(yǎng)價值高。