舜皇山土豬，學(xué)名“東安豬”，因產(chǎn)于湖南省永州市東安縣舜皇山而得名?，F(xiàn)產(chǎn)地范圍為永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個(gè)縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。1971年被全國畜禽育種工作會(huì)評為地方優(yōu)良品種之一，其軀體均勻?qū)ΨQ、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能強(qiáng)。其外貌特征是：點(diǎn)頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。

舜皇山土豬，學(xué)名“東安豬”，因產(chǎn)于東安縣舜皇山而得名。現(xiàn)產(chǎn)地范圍為永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個(gè)縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。1971年被全國畜禽育種工作會(huì)評為地方優(yōu)良品種之一，其軀體均勻?qū)ΨQ、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能強(qiáng)。其外貌特征是：點(diǎn)頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。據(jù)《永州府志》《零陵地區(qū)志》《東安縣志》記載，舜皇山人祖祖輩輩都喂養(yǎng)舜皇山土豬，距今至少有二千多年的歷史。舜皇山土豬肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩；脂肪潔白，含水量低，結(jié)締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有“一家煮肉四鄰香”的美稱，但盛名之下魚龍混雜，一些其他品種土豬也被稱之為“舜皇山土豬”，極大地?fù)p害了舜皇山土豬的聲譽(yù)，阻礙了舜皇山土豬這一農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

豢養(yǎng)這種土豬多有講究，第一是喂熟食。這種熟食飼料是將扯回的豬草剁碎摻上谷米、紅薯、南瓜和米麥細(xì)糠熬煮成潲，煮豬潲不只是煮熟，還要煮爛、煮溶，花的時(shí)間很長。這個(gè)慢煮的過程叫酣，酣出帶有甜味的糖分來。冷卻后用盆（木質(zhì)）和清泉水調(diào)成糊狀進(jìn)行哺食，讓其吃得飽飽的，吃飽之后就讓它睡，而且睡得酣酣的。第二是放養(yǎng)，每天要將豬放出豬圈來，讓其在野地走動(dòng)幾個(gè)小時(shí)，叫做消食行血，這樣長出的肉才是活肉，只有活肉才富有營養(yǎng)價(jià)值，味道才會(huì)更加醇香鮮美。第三是喂養(yǎng)期長，一般為一年左右，也有長達(dá)一年半的，喂養(yǎng)期長就意味著營養(yǎng)物資貯存豐厚，不僅有勁道，而且特有風(fēng)味。第四是個(gè)體不大，肥瘦相宜。舜皇山土豬成熟后，體重一般在50—60公斤左右，如果繼續(xù)喂養(yǎng)，也不會(huì)再長了，保持固有的體重，屬濃縮型的精品。

舜皇山的土豬在市場上十分看好，許多外地人開著車子去那里收豬，可常常是供不應(yīng)求。因?yàn)檎嬲饬x上的舜皇山土豬是精心喂養(yǎng)出來的，并且是舜皇山土豬血統(tǒng)的特種基因所形成的獨(dú)特品質(zhì)，具有特殊的地方風(fēng)味。不言而喻，這種風(fēng)味就是舜皇山特有的生態(tài)環(huán)境所賦予的生存優(yōu)勢所造就的優(yōu)秀品質(zhì)。這其中包含了舜皇山富氧的新鮮空氣、潔凈的山泉水、飛動(dòng)的山嵐流霞、芬芳的山花野草，蓊郁蒼莽的原始森林組合為深蘊(yùn)的大山氣韻，正是這種氣韻孕育了這里土豬的精品良質(zhì)，受到了世人格外的垂青，引起大家的特別關(guān)注。

舜皇山土豬產(chǎn)地范圍為湖南省永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個(gè)縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

一、品種

東安豬。

二、飼養(yǎng)管理技術(shù)

1．仔豬：

（1）哺乳仔豬：3日補(bǔ)鐵，7日補(bǔ)料，乳豬料粗蛋白含量18.0%至20.0%。

（2）斷奶仔豬：45至60日齡斷奶，體重8kg至10kg，飼喂日糧0.4kg至0.6kg，飼料粗蛋白含量16.0%至18.0%。

2．生長育肥豬：

（1）體重15kg至30kg階段：飼喂日糧1kg至1.5kg，粗蛋白含量14.0%至16.0%。

（2）體重30 kg至60kg階段： 飼喂日糧1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量12.0%至14.0%。

（3）體重60 kg至出欄階段：飼喂日糧1.75kg至2.5kg，粗蛋白含量11.0%至12.0%。

（4）育肥豬屠宰在10至12月齡：體重在85kg至110kg。

（5）全期禁用任何藥物添加劑：治療藥物的使用嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

（6）全程補(bǔ)充青綠飼料：青綠飼料以當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的蔬菜、瓜果為主。前期日添加0.5kg至1.0 kg，中期1.0 kg至1.5kg，后期1.5 kg至2.0kg。

（7）育肥豬飼養(yǎng)：每欄設(shè)置運(yùn)動(dòng)場，平均1至2m2∕頭。

3．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

三、屠宰加工

1．豬源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質(zhì)量要求的健康豬只。

2．靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時(shí)，盡量減少應(yīng)激。

3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時(shí)間為8至12分鐘。

4．冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃環(huán)境下排酸12小時(shí)至24小時(shí)。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體豬：毛色為兩頭烏，即頭和尾部毛色為黑色，其它部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。

（2）豬肉：肌肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩；脂肪潔白，含水量低，結(jié)締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)目 指標(biāo)

肌肉pH值45min 6.0~7.0

肌肉pH值24h 5.5~6.5

嫩度(kgf) ≤4.0

滴水損失(%) ≤1.8

肉色評分 3.0~4.0

大理石紋 ≥3.0

肌內(nèi)脂肪(%) 4.0~5.5