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湘西血灌粑

 如果我告訴你血灌粑是用血和腸子做的,你會(huì)不會(huì)覺(jué)得恐怖?一個(gè)上海的朋友回應(yīng)我說(shuō):“血灌粑這個(gè)詞會(huì)讓人不由自主地想到了魯迅筆下的人血饅頭,然后脊背發(fā)涼,恐怖極了,沒(méi)想到你們湘西人還真是什么都敢吃?!碑?dāng)然,她這一番話可讓我這個(gè)喜歡吃血灌粑的人,肚子笑疼了好久。把血灌粑與人血饅頭相比較,也只能是沒(méi)吃過(guò)血灌粑的人才會(huì)產(chǎn)生的豐富聯(lián)想吧。

為了打消外地朋友的恐怖心理,我不得不引以為鑒,先把制作血灌粑所需要的材料和方法說(shuō)完整,以免引起不必要的誤會(huì)。血當(dāng)然是豬血,腸子也肯定是豬腸子,只是單單只用豬腸和豬血做出來(lái)的那叫豬血腸,我在郴州吃過(guò),是用來(lái)招待貴客的食物,湘西沒(méi)有豬血腸。郴州的豬血腸是把豬血灌在腸子里然后煮熟了吃的,一般都是連著湯水一起吃,肥肥的腸子被煮的白白的,腸子里面的血卻是黑的,雖然煮豬血腸的湯水里添加了很多佐料,但我吃起來(lái)還是覺(jué)得有股血腥味,那倒真的是有點(diǎn)恐怖。

湘西的血灌粑雖然也用到了豬血和豬大腸,但因?yàn)橐蛊涑蔀轸昔?,所以主要的材料還是糯米,而且湘西血灌粑是用油炸焦了吃,所以與郴州的豬血腸就完全兩樣了,無(wú)論色、香、味都要略勝一籌,真正端上桌的血灌粑更是絲毫談不上恐怖。

血灌粑除了要有血和腸子以外,還要加上糯米。具體的做法是,先將豬大腸洗干凈備用,再把糯米洗干凈,然后在糯米里加入新鮮的豬血和鹽拌勻,講究一些的還可以加入肉沫、胡椒粉、辣椒粉等,然后把混合了豬血的糯米像灌香腸一樣裝進(jìn)豬大腸里。注意裝的時(shí)候不能裝的太滿,要考慮到糯米煮熟會(huì)膨脹,一般只要裝一半即可,再用棉線把豬大腸的兩端纏緊,用針在腸子上扎一些小孔,以便透氣。最后,把一節(jié)節(jié)裝好了血糯米的豬大腸放在鍋?zhàn)永镎羰炀涂梢允秤昧恕?

一般來(lái)說(shuō),湘西人只會(huì)在過(guò)年殺豬的時(shí)候才做血灌粑,而且一做就是三、四十斤,這也與湘西的民俗有關(guān)。殺年豬怎么說(shuō)都是家里的一件大事,要請(qǐng)親戚朋友們一起好好吃一頓,而豬血和腸子都屬于下腳料,拿不出手,只好主家自己留著,可一時(shí)半會(huì)也吃不完啊,所以才全部做成血灌粑。血灌粑做的太多,一時(shí)吃不完也沒(méi)關(guān)系,等血灌粑晾涼后就會(huì)變硬,拿根繩子掛起來(lái),與臘肉一起熏干,放多久都不會(huì)壞。吃的時(shí)候,只要用水重新蒸一下就和剛做出來(lái)的一樣了。

血灌粑最好吃的做法就是切成薄片,然后用油炸香,再和干辣椒、花椒粉、大蒜一起炒,雖然炒好的血灌粑黑黑紅紅的不太鮮亮,但口卻是麻、臘、香、軟、辣,不膩不沾,令人唇齒留香,是最好的下酒菜。

據(jù)說(shuō)血灌粑的來(lái)由還有個(gè)很生動(dòng)的民間故事,說(shuō)的是兩軍對(duì)壘,準(zhǔn)備把糯米灌在腸子里當(dāng)干糧,結(jié)果一個(gè)師傅不小心把一盆豬血撒在了糯米盆里,便只好將錯(cuò)就錯(cuò)的把有豬血的糯米灌在了腸子里。沒(méi)想到,這樣做出來(lái)的干糧更好吃了。后來(lái),部隊(duì)打了勝仗,這道血灌粑也就流傳下來(lái)了。