酸漿面的風(fēng)味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口,特別是在夏食后具有消暑開胃之功效,成為夏季最佳美食。
酸漿面為襄陽市棗陽的獨(dú)特的面食,發(fā)源于清朝,距今已有100多年的歷史。據(jù)傳,清朝中期一家小吃店以面條生意為主,經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸,留作冬天食用。一日,佐以面食的素菜用光了,彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到,這一盆面條一端出去,立即被客人搶食一空,南來北往的客人食后贊不絕口,酸漿面由此成了棗陽特有的風(fēng)味小吃。
經(jīng)幾代人的不斷改良、更新,加以幾十種香料,所做出的酸漿面不但色香味俱全,且有開胃、預(yù)防傷風(fēng)感冒等功效。時至今日,在琚灣條條街道,酸漿面的香味充斥著人們的口鼻,許多襄樊市區(qū)居民經(jīng)常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。
據(jù)襄陽制作酸漿面已經(jīng)12年某酒樓師傅說:“制作酸漿面采用小白菜和芹菜,浸泡酸菜必須用陶制缸,還有浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等,只有工序火候把握得當(dāng),才能做出色鮮味純的酸漿面來。”
琚灣酸漿面——雪白的面絲臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯里,頂尖上是一勺鮮紅鮮紅的辣椒油,味香而不膩,酸辣爽口。