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冬瓜鱉裙

菜品特點:湯清質(zhì)醇,味道鮮美,有清火補腎之功效。

制作方法:雄鱉宰殺洗凈,取雄鱉裙邊,將肉剁成1寸見方小塊,裙邊切成扇形花邊。將雞、豬筒子骨熬湯。冬瓜制成球形。鱉、冬瓜球分別淖水待用。鍋內(nèi)放入色拉油,七成熟時,放入生姜、椒皮、桂皮、八角、甲魚、煸炒,待甲魚微卷,放入生抽、料酒,同時放入高湯,微燜。出鍋上碗成形,上籠蒸30分鐘。取汁放入鍋中勾芡,加入香油少許,澆汁,將瓜球入味放入周圍而成。