東北粘豆包

現(xiàn)在到黑龍江很少能吃到正宗的豆包了，現(xiàn)在都用粘大米包豆包，已經(jīng)味道不如從前了。其實(shí)豆包就是用黃米磨成粉末做皮，里面包上豆類(lèi)的餡用大鍋蒸熟而成的冬令食品。

黃米分兩種：大黃米和小黃米。大黃米的顆粒稍稍大一些，顏色更黃一些。小黃米的顆粒象小米大小，顏色稍稍淡一些。其實(shí)味道沒(méi)有什么本質(zhì)的差別。豆包的餡分大豆餡和小豆餡兩種，大豆餡里面不是大豆，而是大蕓豆，紅紅的，上面有白色的條紋。小豆就是個(gè)頭比較小，全身發(fā)紅的一種豆類(lèi)。

每年進(jìn)入臘月，就是農(nóng)民們忙碌著淘米的時(shí)候。淘米在這里有特殊含義，先用熱水把黃米浸泡，然后用爬犁拉到生產(chǎn)隊(duì)的磨米房粉碎為粉末。由于是集中行動(dòng)，這就要求各戶(hù)行動(dòng)嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間走，所以顯得緊張和有序。磨成粉之后馬上用很大的兩個(gè)陶盆和面，放在炕頭最熱的地方等著面的發(fā)酵。現(xiàn)在飯店里的豆包面沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，味道大打折扣。

等到豆類(lèi)都用大鍋煮熟后，就用手攥成球形的疙瘩，放到室外零下三十幾度的溫度下凍結(jié)實(shí)。這些工作都是母親一個(gè)人整天忙碌，父親從不伸手幫一點(diǎn)忙。如果急著包豆包下鍋，就要我們幾個(gè)孩子“幫助”干活，當(dāng)然邊干活邊聽(tīng)父親講各種鬼怪的故事。如果那時(shí)有電視或?qū)拵?，恐怕誰(shuí)也不會(huì)再為了聽(tīng)故事包豆包了。

豆包要集中不停的蒸上幾天，蒸好的在籠屜上由母親用木頭板分開(kāi)放到蓋簾上，再拿到儲(chǔ)藏室凍硬后裝入大缸里。每次母親分熱燙的豆包時(shí)，大黃狗會(huì)蹲在下面流著口水的望著香噴噴的食品。在老家所養(yǎng)的各種動(dòng)物中，地位最高的是貓，其次是豬，家禽，最后才輪到狗。狗幾乎是吃豬的剩下的一點(diǎn)槽子邊上的米糠。但這次，母親的六個(gè)豆包沒(méi)有拿住，落在空中就被黃狗接住吞下去了，唉！太熱了，黃狗燙得大叫，最后悲慘的死于一輩子沒(méi)有吃過(guò)的豆包手里。冬天餓的時(shí)候，就啃凍得硬硬的豆包，這大概南方人沒(méi)有這個(gè)體會(huì)。