主 料： 煨好的大鮑翅350克。

配 料： 銀芽100克，金華火腿15克，香菜葉20克。調(diào)料：老抽、魚露、料酒、味精、高湯、淀粉、鎮(zhèn)江香醋。

做 法： 將煨好的魚翅，上屜蒸10分鐘取出放入窩盤內(nèi)。炒鍋置于火上，加入高湯、魚露、老抽、料酒、味精，湯開后，下水淀粉勾芡，澆在魚翅上。銀芽炒至斷生，盛于盤中。金華火腿切成細(xì)絲，撒在銀芽上面。配香菜葉、鎮(zhèn)江香醋一起上桌。

特 點： 汁濃味厚，翅軟綿糯，為宴席中之珍品。