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張飛扒肉

說到扒肉,就不能不說張飛扒肉,老哈爾濱人都知道,這里的幾個招牌菜:張飛扒肉。炒笨雞蛋。蘇泊湯。

在哈爾濱有一句話,叫做"開奔馳,吃小吃"說的就是這些隱藏在鬧市的小吃店了。你要是真正的食客,就非得嘗一嘗了。

幾乎所有的人都會用肥而不膩來形容地道的扒肉精品,實不知張飛扒肉的每塊肉都是用綠色養(yǎng)殖基地配送的豬肉加上獨門秘方用慢火燉上五六個小時,方能做到不油不膩,入口即化,這可是幾十年磨練出來的真功夫。張飛扒肉的所有菜品都是選料上呈,做工精細(xì),正應(yīng)了小店“信、美、鮮”的宗旨。深謀遠(yuǎn)慮的張老板早在1980年就將張飛扒肉注冊了商標(biāo),現(xiàn)如今又有了加盟連鎖的規(guī)模,看來老道外的美食不再象從前一樣羞澀地深居于小巷之中,哈爾濱獨特的飲食文化也因為有了這些經(jīng)營者的遠(yuǎn)見卓識而被更多的世人所了解和熟知了。

制作方法

1.先將炒勺加一湯匙清水、三大湯匙白糖熬成糖色。(糖加熱后顏色變成深棗紅色的時候,要加水一碗,水開后即可倒出待用。加水時要注意別燙傷)

2.首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤,洗凈擦干。(整塊的)

3.取鍋加寬油燒熱至7成熱,慢火,將肉放入油內(nèi)炸至棗紅色,撈出改刀待用。(炸的環(huán)節(jié)很關(guān)鍵,只有將肉里的肥肉走油,才會好吃的,只能看你的悟性了)

4.將高壓鍋放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、鹽味加大塊蔥姜放入炒好的糖色。燜至酥爛即可。(不要使用高壓鍋的高壓加熱原理,開鍋后改成小火慢慢的燜。清水可適當(dāng)多放些,因為你還可以用剩下的湯做醬脊骨。最后看看湯的顏色后用老抽調(diào)色,顏色要深一些)

制作的脊骨相對簡單了,將脊骨用水焯過后直接放入剛才制作扒肉的湯里面。開鍋至肉爛即可。(別忘了二次放鹽,湯咸些肉才會正好)