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紅燒對蝦

將對蝦頭部去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。炒鍋內(nèi)放豬油,放入對蝦,炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油,下蔥、姜炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火靠5分鐘,取出大蝦,將原汁澆在大蝦上即成。此菜特點是:色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美,通常50-80元每盤。