油爆鮮貝沿海一帶的傳統(tǒng)風味菜。以“爆”法烹制的菜肴，其質(zhì)地多為脆嫩，如雞胗、肚頭、腰花等，而鮮貝運用“油爆”烹制，卻更勝一籌。此菜以鮮嫩為其突出特色，用鮮貝作為主料，借助于清湯及其它調(diào)料爆制而成，外面掛漿，不失營養(yǎng)，稀汁包芡，油潤光亮，清香軟嫩，味道鮮美，常見諸于高檔筵席。在低脂、低鹽、低糖的飲食趨勢下，頗得各界人士的青睞。