烤雞架子 (又稱烤雞背)雞架子就是燒烤了的已經(jīng)被剔除了肉的雞的骨頭架子。諸城的烤雞背,據(jù)說(shuō)已有數(shù)百年歷史??倦u背之妙,妙在其底味,也妙在其烤香。這底味呢,有些來(lái)自閱歷天下美味的那鍋老湯,有些來(lái)自店方秘制的腌料。有老湯鍋的是煮而進(jìn)其味,用腌料泡的是蒸而入其味;煮過(guò)的雞背味道淳厚,蒸過(guò)的雞背味道清雅,各花入各眼,食客盡可選擇。煮過(guò)蒸過(guò),這雞背就熟了,底味也就出來(lái)了,吃起來(lái)味道已相當(dāng)不錯(cuò),但還是若有所失……這時(shí),就等著極具特色的“烤”來(lái)錦上添花了。諸城燒烤之“烤”,可謂特色中的特色。用旺火將紅糖熔化,其升華出來(lái)的煙火氣息燎繞于熟雞背之上,一段時(shí)間之后,那些食品的精華便沾染在雞背上——原本白白膩膩的雞背魔術(shù)般地變成了棕黃色,泛著誘人的光澤,發(fā)著清美的芳香,趁熱來(lái)吃。
諸城人對(duì)諸城燒烤的改革和創(chuàng)新,更是深刻地反映了諸城人在吃文化上的發(fā)揚(yáng)廣大。大概最原始的燒烤內(nèi)容就是豬的全身各個(gè)部位,如今的燒烤內(nèi)容已經(jīng)被諸城人整得花樣繁多,有烤雞、烤鴨、烤鵝、烤鵪鶉、烤野兔、烤全羊、烤乳鴿、烤雞蛋……??緛?lái)烤去,烤出“昌城燒肉”和“相州燒雞”等馳名全國(guó)的品牌。