雙烤肉
準備材料:帶骨硬肋豬肉2.5公斤,雞蛋清50克,蔥白50克,蘿卜條50克,濕淀粉20
0克,花椒鹽10克,甜面醬25克。
制作過程
(1)把肉用鐵制的杵子叉起來,將肉皮在旺火上燎煳后,放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開水煮至8成熟撈出,在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成),放入200℃烤箱內(nèi)烤至紅色,再翻烤30分鐘取出,將煳皮刮去。
(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊,排骨剁成6厘米的段,分別擺在盤中。
(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內(nèi),與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食