鍋塌豆腐著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū),早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地。
“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。 此菜原料層層疊起,恰如一個個精巧的小盒子,玲瓏別致,整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。