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丁華堂大白菜

【丁華堂大白菜】 產(chǎn)于東平縣丁堂,華堂二村,故名丁華堂大白菜。據(jù)傳,清乾隆帝南巡路經(jīng)

東平,偶感風寒,不思飲食,尤厭油膩食物。州官聞之,命廚師用丁華堂大白菜和蝦仁配以名貴佐料

烹成“翡翠珍珠湯”以進。乾隆食之胃口頓開,連飲數(shù)盞,甚為贊賞。遂命御廚攜走數(shù)棵。

丁堂、華堂二村地處清河下游,土質肥沃,沙粘適中,尤多腐殖質。所產(chǎn)白菜,棵大、根小、幫

薄、纖維細而少、易熟,尤以熟后湯濃著稱。

舊時東平的上、中、下各類筵席,在有大白菜的季節(jié),皆用其配菜。各類筵席也必有此菜,與山

珍海味同桌共陳。清末,丁華堂大白菜由河路銷往省城濟南。有的大飯莊以“丁華堂奶湯大白菜”為

菜名,獨成一味,價格與肉類菜相等,仍深受食客喜愛。至今丁堂華堂村戶戶皆種白菜,畝產(chǎn)萬余斤。