【一品壽桃】孔府壽宴的特定菜肴之一,以首獻(xiàn)之珍入席。其名取于“麻姑獻(xiàn)壽”,寓福如東海,壽比南山之意。該菜造型精巧美觀,形象逼真活脫,其味沙甜爽口,沁心入脾,實(shí)為孔府菜甜菜之冠。
此菜的主料為山藥,配料有長紅棗、山楂糕、青紅絲、青梅等,調(diào)料有濕淀粉、白糖、豬油等。
一品壽桃的制作十分考究,既要形真又要味美。先將用料備好,用棗泥、山藥泥制成桃形,桃蒂、葉子、葉筋,缺一不可,與真桃無異;然后在桃身上用山楂糕條擺成“壽”字,加以點(diǎn)綴后籠蒸5分鐘;再把用清水、白糖、濕淀粉制成的玻璃汁倒在壽桃上即成。