熊掌,也稱熊蹯,是黑熊、棕熊的腳掌,為吉林省長白山區(qū)的珍貴特產(chǎn)。黑熊、棕熊均為熊科動物,體形肥大,身長為1.7-1.9米,棕熊有的超過2米。茂密的長白山大森林,是黑熊、棕熊生息的極好環(huán)境,嚴冬到來,它們便尋找地穴、樹洞冬眠。當?shù)厝罕姲押谛?、棕熊這種冬眠現(xiàn)象,叫做“蹲倉”?!岸讉}”時,它們習慣于0掌,口腔分泌出的津液膠脂不時潤浸掌心,是熊掌膠元脂豐富的原因之一。0得最多的左前掌,最為肥腴。掌花明顯的是熊掌中的上品。 熊掌含有脂肪43.9%,粗蛋白55.23%,總氮為8.83%,灰分為0.94%,蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生17種氨基酸,前、后掌各部位氨基酸總加和量,由高到低的順序是真皮>表皮>皮下結締組織.前掌略高于后掌,但無明顯差異.表皮氨基酸含量最多的是谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸。熊掌味美和豐富營養(yǎng),與所含多種氨基酸密切相關。祖國醫(yī)學認為,熊掌性平,味甘,入脾,胃經(jīng),是一種名貴的大補食品?!度杖A本草》記載熊掌“食之可御風寒,益氣力,《醫(yī)學纂要》上也有熊掌能“滋補血氣,祛風去痹”的記述。( 延邊)