廬山石雞是一種生活在廬山山澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙，又名赤蛙，它前肢小后肢強(qiáng)壯，因其肉質(zhì)鮮美如雞故而得名。廬山石耳因其形似耳，并生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，含有高蛋白和多種微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。石魚生長(zhǎng)在廬山的峽谷溪流中，體小，長(zhǎng)而略扁，其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇，因而遐邇聞名。此菜突出廬山三石的珍貴，營(yíng)養(yǎng)極佳。富含高蛋白，及碳水化合物及礦物質(zhì)，有清熱解毒行水利尿、養(yǎng)胃益肺之效。

原料

主料：凈石雞茸300克，鮮石魚茸20克，鮮石耳80克（廬山產(chǎn)）；

輔料：肥膘茸100克、雞蛋清10個(gè)、生粉20克、廬山白菜2斤；

調(diào)料：蔥姜汁各5克、紹酒5克、精鹽、味精各4克、文蛤精5克

制作方法

1、將石雞茸、肥膘茸、石魚茸調(diào)味上勁，加入蛋清1個(gè)，生粉5克調(diào)制成餡；將余下的蛋清用平鍋烙成蛋皮；將石耳表面洗涮干凈蒸好；在蛋皮上撒上少許干生粉，鋪上石耳，再抹上餡心，從兩邊向中間卷成如意形，上籠蒸5分鐘左右至熟出籠切成小段，均勻地?cái)[放在扣碗中，上籠待用；

2、將白菜洗凈修好，用大油鹽水沸時(shí)下鍋焯熟撈起，均勻地?cái)[在大圓盤四周；將三石卷反扣于放了白菜的盤中，淋玻璃芡即可上席。

文化背景

如意三石是廬山歷代廚師的經(jīng)典之作，1959年和1970年，中共中央在廬山舉行的八屆八中全會(huì)和九屆二中全會(huì)，有幸被抽調(diào)為毛澤東、劉少奇、周恩來(lái)等炒菜的九江名廚們?yōu)楸磉_(dá)對(duì)領(lǐng)袖們的敬意，用心的做好了每一道菜品。此間有廚師把廬山的石雞、石耳、石魚制成如意形，寓意領(lǐng)袖們吉祥如意，國(guó)泰民安，周恩來(lái)總理食后贊不絕口，故此菜被一直延續(xù)下來(lái)，成為九江一道地方名菜，也備受游客贊賞，曾有多名烹飪大師憑此菜在省內(nèi)外榮獲大賽金獎(jiǎng)。