炒糯米是九江民間宵夜的風味食品,原料是糯米、食油和鹽。加工時先將糯米用開水浸泡攪動,約十分鐘左右撈出濾干水。然后在米中加適量生油和食鹽,再放入鍋中用小竹掃帚炒?;鸩荒芴螅诔吹耐瑫r蘸油水淋灑,直至松泡全熟。以黃脆狀最佳。如果用砂炒的需用篩子篩去砂粒,以免磣牙。舊時夜晚大街小巷有肩挑小販叫賣“炒米兒”。既可干吃,也可加入開水沖泡,香脆可口,是九江老少皆宜的方便食品。
傳說炒糯米源于宋代。當年岳飛駐軍九江,每當操練兵將休息時,岳夫人便會端上一碗炒米讓岳飛吃。既飽腹又消乏,以至成了岳家必備的風味食品。近些年來,九江市面上這種炒米已不多見,只有菜市場個體商販或在農(nóng)村年節(jié)或農(nóng)忙時方能見到。