修水菊花茶是江西省修水縣地方特色小吃。其主要特點(diǎn)是以修水本地腌制的鹽菊花為主料，配以茶葉、芝麻、黃豆、蘿卜、柑桔皮、生姜、川芎、花生等佐料，沖泡成色、香、味俱佳的“什錦茶”飲品。此茶在修水家家必備，為待人接客之佳品。

修水菊花茶不是飲和喝的，而是吃的。茶料包括茶葉、菊花、蘿卜、柑桔皮、生姜、川芎、黃豆、花生、芝麻等。其泡制方法略同于一般泡菜，放茶料入杯沖入開(kāi)水即可，不同的是不能加蓋，也無(wú)不時(shí)加水之說(shuō)，以保持修水菊花茶的原汁原味。吃茶要趁熱，此時(shí)黃豆、花生、芝麻尚干燥浮在水面，可隨口吃下，滿口芳香。一會(huì)兒茶料沉入杯底，需晃動(dòng)碗標(biāo)，將水和茶料一并吃下。

特點(diǎn)

修水菊花茶可提神醒腦，清心明目，去郁下氣，助陰潤(rùn)肺，溫中補(bǔ)氣，化痰止咳，澄血祛風(fēng)，去濕防寒，清熱解毒，具有補(bǔ)充鹽分，消除疲乏，解渴充饑等功效。修水菊花茶所用茶料均出自本土，有的直接取自野生，如菊花、川芎、黃連芽等，備料方便，加工簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

制作

制菊花茶頗有幾分講究，佐料也極考究。八九月間摘得新菊，去其花蒂，洗盡曬干，用鹽腌制；將生姜、蘿 配料

卜、橘皮細(xì)垛成丁，也用鹽腌制，生姜、蘿卜還須曬干，以便貯存。同樣拌以炒得噴香的黃豆、花生、芝麻、米粒，還有花椒。一杯茶端上來(lái)，上不見(jiàn)水，下不見(jiàn)底。若用玻璃杯沖泡之，層次更見(jiàn)分明，芝麻、黃豆、花生、炒米、花椒懸浮在上，生姜、蘿卜、茶葉、橘皮靜沉水底，其中菊瓣如云，或升或沉，移趣自然。茶香裊裊，芽尖剔透，白菊晶瑩，觀之賞心悅目，啜之齒頰留香，令人心曠神怡，飄然若仙。這就是地地道道的菊花茶，因其佐料共有十樣，故又稱“什錦茶”。鄭板橋曾有聯(lián)曰：“白菜青鹽精米飯，瓦壺天水菊花茶?！弊阋?jiàn)此茶不同凡響。

修水茶俗

俗話說(shuō)：開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。自古以來(lái)，自古以來(lái)修水人喜歡茶，家家戶戶種茶，制茶，天天飲茶。遇客先敬一碗茶，俗云“客至主人歡”，“坐下當(dāng)，戲下當(dāng)，吃碗茶當(dāng)”。修水人把飲茶與吃飯看的同等重要，他們也有著一套別處所沒(méi)有的獨(dú)特茶俗。修水人以茶待客極講禮儀、賓客光臨，男主人陪坐，女主人奉茶，泡茶不宜太滿，俗云：“茶泡淺，酒斟滿”，又云“姨婆（不懂禮者）泡茶滿盅盅，大姑（懂禮者）泡茶大半盅”。 接待貴客，茶料須下得豐富，所泡之茶要做到“麻子蓋面，菊花跑邊，上不見(jiàn)水，下不見(jiàn)底，一吹三個(gè)浪，一刷三條巷”。向客人敬茶，側(cè)身上前，同時(shí)道聲“請(qǐng)吃茶”，上完茶后，側(cè)身而退?？腿顺圆枰灿幸欢ㄒ?guī)矩，接茶要用雙手，茶碗一般端在手中，暫時(shí)不吃，不能隨意放地上應(yīng)放在桌子或茶幾上，茶吃完，應(yīng)自行將茶碗送回茶盤(pán)，告辭時(shí)應(yīng)講“多謝茶”。千百年來(lái)，茶俗廣涉百姓的生老病死，迎親嫁女諸方面。修水人每遇紅白喜事，主人都設(shè)一茶房，請(qǐng)幾位婦女專門(mén)準(zhǔn)備茶水，不時(shí)給親朋好友敬茶此活稱“司茶”。舊時(shí)，民間青年男女有以“送茶”相親的習(xí)俗。相親是婚姻第一道程序，俗稱“看大姑”。相親之日，男方4—10人至女方家，女方奉上一盤(pán)待客茶。此時(shí)，男女雙方見(jiàn)面，男方不同意，可以告辭，女方不中意，則不傳第二次定情茶雙方中意，女方在傳定情茶時(shí)，男方放禮金 于茶盤(pán)內(nèi)，稱“壓茶盤(pán)”，女方則設(shè)午宴招待男方來(lái)賓，婚事便算初定。

選購(gòu)

1、選購(gòu)時(shí)建議先簡(jiǎn)再繁，可以先買(mǎi)點(diǎn)修水菊花，放少許佐料嘗試，覺(jué)得可以再添加其他零食（如炒黃豆、蘿卜干等）。2、沖泡時(shí)一杯放少許菊花即可，一定要用開(kāi)水，溫水泡不開(kāi)。3、建議炒芝麻在沖泡好后菊花茶后再放入，那樣更香更好吃。