雛鳳孵金蛋

這是修水山區(qū)一位大娘當年為下放知青滋補身體而特制的佳肴，因其美味可口，營養(yǎng)豐富，現(xiàn)在不但成為修水各大賓館的名菜，而且通過知青的返城將這道佳肴傳到了上海、南昌、九江等大中城市。

話說當年上海、南昌、九江等地的知識青年響應(yīng)黨的號召上山下鄉(xiāng)，來到贛西北幕阜山區(qū)的修水縣革命老區(qū)，接受貧下中農(nóng)再教育。上海知青洪英被分配到四都紅旗水庫內(nèi)的噪口村一個叫“花門樓”的小村莊。初聽到 “花門樓”這地名，洪英姑娘還以為是一處繁華的集鎮(zhèn)鬧市呢，可到那里一看，卻是一個四面是山，只幾十口人的生產(chǎn)隊，出門要爬山，到村部小賣部還要坐船，到鄉(xiāng)政府所在地要走幾十里山路，距離縣城有七、八十里遠，而且要步行到鄉(xiāng)政府才能坐上一天一班的汽車。尤其是生活不習慣，一天三頓吃紅薯，勞動時喝山溝里的冷水。一個剛從大城市下來的姑娘哪能吃得消，洪英姑娘第三天就拉肚子臥床不起了，沒幾天人就瘦得不成了樣子。房東梁大媽那些天象照顧自己閨女一樣侍候著洪英姑娘，又是找醫(yī)生看病，又是翻山越嶺幫抓藥，總算是止住了瀉，才放了心，但看到洪英姑娘消瘦的樣子又很心疼，就想法子上山揀來一些山栗子，殺了一只快下蛋的嫩母雞，慢火燉了半天給洪英補身體。這野山栗燒雞還真是營養(yǎng)價值高，洪英姑娘吃了兩次就迅速好了起來，她覺得這是有生以來吃的味道最美的食物。

修水山區(qū)有許多野生栗子樹，每到秋頭，橙紅發(fā)亮的圓栗子就會從樹上迸裂開的刺球中落到樹下，婦女孩子們每天起早到樹下揀，揀回來風干幾天后剝開殼，這時里面黃黃的、圓圓的栗肉就象塊軟飴糖，用這種野生圓栗子燒嫩母雞，雞肉鮮嫩，栗如蛋黃，湯鮮味美，相當有營養(yǎng)，民間有“雛鳳孵金蛋”之美稱。