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淮山板鴨

淮山又名山藥,修河畔抱子石電站下游六都村的農(nóng)民種的山藥質(zhì)白皮薄體粗壯。修水的板鴨基地在上奉,上奉板鴨全是用放養(yǎng)的水鴨制成?;瓷桨屮啘蚱澍喨怩r美、山藥爽口、湯甜大補(bǔ),近年來成為修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。

取上等山藥洗凈上籠蒸熟,趁熱剝?nèi)ネ馄?,滾刀切成不規(guī)格狀備用,將上奉板鴨斬成2~3厘米小塊,置冷水浸泡24小時(shí),取出后濾去水與山辣、姜未、料酒同倒鍋中炒過,加水置瓷缽中細(xì)火慢燉,燉滾后再倒入切好的山藥繼續(xù)燉至肉爛。起鍋時(shí)試味再酌情加適當(dāng)佐料。