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廣豐豌豆燒鯽魚

廣豐豌豆燒鯽魚是江西省上饒市廣豐縣的特色美食。廣豐豌豆燒鯽魚屬贛菜系饒幫菜一支,是廣豐縣的一道特色菜,因其具“鮮香酥軟”的優(yōu)點而深受民眾喜愛。

廣豐豌豆燒鯽魚主材選用廣豐當地特產的永豐豌豆,鯽魚是選自廣豐豐溪出產的鯽魚,油為茶籽油。

主料:廣豐豐溪鯽魚兩條(半斤左右一條),永豐豌豆半斤

配料:辣椒粉,蔥姜蒜,料酒,醋,醬油,鹽,冰糖,雞精(各適量)

廣豐豌豆燒鯽魚的做法:

1、鍋燒熱,加適量茶籽油,待油燒熱時,把豐溪鯽魚放進去煎,注意火候把握;

2、在煎魚時應注意適時翻面,待魚煎至7-8成熟時再把豌豆倒進去炒;

3、炒至豌豆熟后,向鍋內加入料酒,再加入少許醋、醬油,加適量水至鍋中,并用大火煮至水開后加鹽和冰糖即可。