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爆炒羊肉

做法:鍋內(nèi)打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子等調(diào)料,起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。 鍋內(nèi)打底油,放豆瓣炒香、加姜、蒜末,放羊肉煸至半熟,再放青蒜或大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無(wú)腥膻。