特點(diǎn)
色澤金黃,香氣撲鼻,肉嫩爽口。
原料
井岡竹鼠、豬肚、八角、生姜、生油、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲各適量
制作方法
鍋燒熱,加生油投入竹鼠塊煸炒,烹入料酒、醬油、精鹽、味精、姜絲和適量清水,煸炒至竹鼠肉熟入味,再加青紅椒爆炒,出鍋裝盤即成。
文化背景\傳說\典故
竹鼠食性潔凈, 喜吃竹筍,又名竹貍、芒貍等,肉質(zhì)細(xì)膩精瘦,低脂肪、低膽固醇,富含鈣、磷、維生素E和B及多種氨基酸,烹飪后肉味鮮美,是宴席中的上等佳肴,井岡山斗爭時期,王佐常用這道佳肴招待毛委員和工農(nóng)紅軍。