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北蔥燜羊肉

羊脯500克,大蔥200克(或用蔥代替),八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克,切成2塊,生粉適量,用酒1/2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量制成調(diào)味。另用潮州米醋3湯匙、南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。

做法:

1、大蔥洗凈,切長度。腩排放落滾水中,煮5分鐘,取起洗凈(加入腩排同燜,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上湯燜)。

2、羊腩斬件洗凈,放入滾水中煮10分鐘,取起洗凈,滴干水,放在鍋中炒5分鐘,鏟起。炒時不下油。[美食中國]

3、下油4湯匙,爆香大蔥鏟起,下南姜、羊肉爆炒片刻,鏟起放入煲內(nèi),加入排骨、草果、八角及調(diào)味煲滾,小火燜爛(約需2小時)。羊肉爛后,下大蔥再燜15分鐘,鏟起羊肉、大蔥上碟,排骨另盛碟上。

4、煮滾煲內(nèi)之汁,用生粉水勾芡,試味,淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上,或夾羊肉蘸汁吃即可。