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蝦面

吳再添小吃店的蝦面味道很特別 , 是廈門的招牌小吃,全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這一家,所以知道吃的人就不多。

其特別在于湯頭,“唱戲的腔,廚師的湯”,使用的是一種叫做“狗蝦”的小蝦,去殼取肉煮熟,面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎后和豬骨熬煮而成,在用紗布過(guò)濾掉殘?jiān)?。配料倒是挺?jiǎn)單的:小蝦仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段,這是絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆,起到提香去腥的作用,保證每次吃完后,都會(huì)有一種“齒頰流香”的感覺(jué),你一定會(huì)覺(jué)得,泡面中的極品康師傅 / 統(tǒng)一的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡(jiǎn)直是沒(méi)得比,“牛皮不是吹的,火車不是推的”,吳再添的蝦面是 1999 年中國(guó)名點(diǎn)、 1998 年福建名小吃 ,但是知道的外地人實(shí)在太少了。

不過(guò)要提醒一點(diǎn),內(nèi)陸的同胞可能不太習(xí)慣那種過(guò)于鮮蝦的味道,還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個(gè)人都能接受。