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石獅甜粿

石獅甜粿是福建省泉州市石獅市的特產(chǎn)。石獅甜粿也叫糯米年糕,形似滿月,顏色潔白,質(zhì)地軟嫩,氣味芳香,清甜可口。

“石獅甜粿”是石獅特產(chǎn)之一,它采用當(dāng)?shù)靥赜械摹按蠖住奔由习咨疤?、蜜冬瓜條、金橘等輔料,經(jīng)過(guò)制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠制成。成品呈扁圓形,如白色瑪瑙,油滑透亮,入口軟潤(rùn)而不黏牙,爽口清甜,味芳香。

關(guān)于“石獅甜粿”在民間有這樣一個(gè)傳說(shuō):相傳,約在咸豐5年,義興甜粿的創(chuàng)始人王公侯在年底時(shí)得了一筆意外之財(cái)。閩南地區(qū)逢年過(guò)節(jié)都有做年糕的習(xí)俗,王公侯于是親自下廚制作年糕,遍請(qǐng)鄉(xiāng)鄰。由于在傳統(tǒng)制作工藝上有所創(chuàng)新,他所做出來(lái)的年糕風(fēng)味獨(dú)特,大受鄉(xiāng)鄰喜愛。此后,王公侯應(yīng)鄉(xiāng)鄰之請(qǐng),年年做年糕,來(lái)求年糕的鄉(xiāng)鄰絡(luò)繹不絕。于是,王公侯開立作坊,以此為生計(jì)。最初的年糕是咸的,后來(lái)改成甜的,稱之為甜粿,經(jīng)過(guò)王公侯的不斷改進(jìn),其生產(chǎn)的甜粿名聲大振。王公侯為人豪爽,仗義疏財(cái),經(jīng)常周濟(jì)身邊的窮苦人家,他所開設(shè)的甜粿作坊也因此以“義興”為名號(hào)。

光緒年間,石獅當(dāng)?shù)叵履涎蟮娜嗽絹?lái)越多,義興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家和地區(qū)。1910年,義興甜粿在石獅開鋪設(shè)店,“義興甜粿”亦稱為“石獅甜粿”。

石獅甜粿的制作方法:首先要將糯米洗凈浸泡10小時(shí),中間換水一次,然后將浸好的糯米用水磨細(xì),磨成米漿,再將磨好的米漿用高速甩干機(jī)器甩去水分,成半干的漿塊狀。接著,在半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌,使砂糖完全溶化,待漿團(tuán)產(chǎn)生良好的糯性,再加入少量食用香精。在接下來(lái)的裝模工序中,把已充分?jǐn)嚢韬玫拿诐{濃液倒入事先抹好花生油的平底鋁模中,再用湯勺在米漿中放入餡料。最后,將圓形平底鋁模放在蒸籠蒸熟,冷卻后刷上一層花生油,脫模,裝盒。完整的一輪制作便完成了。

石獅甜粿不僅深受閩南地區(qū)群眾的喜愛,在海外華僑中也享有盛譽(yù)。海外華僑逢年過(guò)節(jié)或回鄉(xiāng)探親時(shí),總喜歡帶上一些,或自家食用,或饋贈(zèng)親朋好友,這讓剛剛打開市場(chǎng)的王金田意識(shí)到要將產(chǎn)業(yè)做大,不能僅限于當(dāng)前石獅及附近地區(qū)的市場(chǎng)。上世紀(jì)80年代初期,晉江縣民建、工商聯(lián)曾主持晉江地區(qū)名廚師、名特產(chǎn)座談會(huì),鼓勵(lì)手工業(yè)者創(chuàng)業(yè)。石獅甜粿借此次會(huì)議名氣大增,這也為后來(lái)的第一次出口打下了基礎(chǔ)。1982年,一外商直接聯(lián)系上王金田,一下子就簽訂了4噸甜粿的出口訂單。