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慈菇豬蹄

連城美食之:慈菇豬蹄

原料為大慈菇(越大越白越好)、豬蹄、水發(fā)魷魚干、紅糖、米酒、蔥姜末、骨湯等。制作時(shí)先把慈菇去皮切塊,下鍋煮至八成熟撈出,在清水中沖去苦味,瀝于備用。豬蹄切塊,魷魚切絲,加骨湯煮至八成熟。然后以炒鍋將調(diào)料、豬蹄、蔥菇輕炒,下骨湯燜熟即成。食之豬蹄酥爛,慈菇綿糯,鮮美醇厚!

“慈菇”俗稱“蔬卵”,閩西一帶惟有連城種植,連城人喜食慈菇,“慈菇燜豬蹄”是春節(jié)期間城關(guān)宴席必備的菜肴