榜山豆皮和豆枝
聞名全國的“龍江風格”發(fā)祥地——福建省龍海市榜山鎮(zhèn),生產(chǎn)獨具特色的綠色產(chǎn)品——豆皮和豆枝。此產(chǎn)品原料用百分百純優(yōu)質(zhì)黃豆,采用古老的傳統(tǒng)工藝制作,營養(yǎng)價值高,名揚東南亞,暢銷海內(nèi)外,頗受消費者的青睞。據(jù)統(tǒng)計:12年來,共出口豆皮2346噸,創(chuàng)匯1296萬元人民幣,出口豆枝864噸,創(chuàng)匯804萬元人民幣。
豆皮和豆枝,是天然食品,營養(yǎng)價值高,對人的身體有益,而且價格不高,風味獨特。其制作方法均采用古老的傳統(tǒng)工藝,這里不妨簡單介紹一下。
(一)制作豆皮
首先選好優(yōu)質(zhì)黃豆,炒到殼裂,爾后棄殼留豆仁;豆仁須浸水5至7分鐘,然而用清水洗凈,再把豆仁撈起加水磨成漿,用開水沖漿分離豆渣,用紗布過濾,把豆渣丟棄,用鍋或鼎把豆?jié){煮沸,用風扇吹冷,鍋或鼎面結成漿皮,用木條挑起,每撈10張豆皮再往鍋或鼎加一次豆?jié){;撈起來的豆皮晾干后壓平再包裝,一般是10張豆皮包裝成1包,也有百張豆皮包成一大包。在制作豆皮時,特別要注意,撈豆仁加水至用開水沖漿,每斤豆皮需用水7斤,不能過多,也不能過少,否則會影響產(chǎn)品合格率。
(二)制作豆枝
選好黃豆,炒到殼裂,去殼留仁,用水洗凈,浸水磨豆?jié){,用紗布過濾,丟棄豆渣,豆?jié){用大鼎煮沸,用手往鼎中撈起,成條狀,放在竹桿上涼干,即成豆枝。