京彩松花皮蛋本市清代即有制作。蛋體透明,呈松花紋狀、清香醇厚,味美爽口,在省內(nèi)外同行業(yè)質(zhì)量評比中曾屢次奪魁。1983年被評為省出口糖心蛋優(yōu)質(zhì)第一名,在港澳和東南亞地區(qū)頗負盛名。早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作面成。建國后工藝不斷革新,目前制作過程為:首先以光照、手敲、耳聽等方法精選優(yōu)蛋,然后下以料液泡制、浸泡時間是影響質(zhì)量的因素之一,應根據(jù)季節(jié)、氣侯條件而定,一般為30天左右。浸泡起缸后再經(jīng)檢驗分級,包泥下缸,方為成品。( 天長)